Ricetta del mese – La storia e la passione per la cucina italiana di Francesco Stallone
Francesco Stallone è nato a Mazara del Vallo, in provincia di Trapani. Dopo la terza media, ha scelto di proseguire la sua formazione presso l’Istituto IPSSAR Sen. G. Molinari di Sciacca, frequentando per tre anni l’Istituto Alberghiero. Questa scuola non è stata solo un percorso formativo, ma un ambiente stimolante dove Stallone ha affinato le sue competenze culinarie, immergendosi nella ricca tradizione gastronomica italiana. Durante questi anni, ha imparato le tecniche fondamentali della cucina, dalla preparazione dei piatti alla conoscenza approfondita delle materie prime, essenziali per un cuoco professionista.
Tra il 1985 e il 1986 ha lavorato come capo partita all’Hops Hotel a Mazara del Vallo. Questa esperienza è stata fondamentale per la sua crescita professionale: “mi ha permesso di gestire una sezione della cucina e di coordinare il lavoro del mio team. Ho imparato l’importanza dell’ospitalità e della cura del servizio, valori imprescindibili nella ristorazione”.
Nel 1987, desideroso di ampliare i suoi orizzonti, Francesco si è trasferito in Germania, dove ha lavorato fino al 1996 come Chef in un ristorante. “Qui, ho avuto l’opportunità di confrontarmi con una cultura culinaria diversa, di apprendere nuove tecniche e di adattare la mia esperienza a un contesto internazionale. Questo scambio mi ha arricchito professionalmente, permettendomi di innovare la cucina italiana e di adattarla ai gusti di un pubblico differente”.
Nel 1997, guidato dal desiderio e dall’orgoglio, ha realizzato il suo sogno di aprire un ristorante, “Questo progetto era l’ambizione di una vita, nata da anni di studi ed esperienza. Volevo creare uno spazio dove la tradizione gastronomica italiana potesse esprimersi al meglio, preservando i sapori autentici delle mie radici, ma adattandoli ai gusti moderni”.
Oggi, Stallone continua a lavorare con passione nel suo ristorante, “La Fontana di Capri”, a Neulußheim, nel Baden-Württemberg. Qui, promuove con orgoglio la gastronomia italiana. “Il mio locale è un rifugio per gli amanti della buona cucina, un luogo dove ogni piatto racconta una storia e dove l’attenzione ai dettagli è fondamentale. Uso sempre ingredienti freschi e di alta qualità, supportando produttori locali e pratiche sostenibili. La mia missione è far conoscere e apprezzare la vera cucina italiana, contribuendo al panorama gastronomico locale e promuovendo la cultura culinaria del nostro Paese”.
Caponata di Tonno
La caponata di tonno è un piatto simbolo della tradizione siciliana, tramandato di generazione in generazione. Ecco la versione di Francesco Stallone, ispirata alla ricetta di sua nonna.
Ingredienti:
400 g di tonno fresco
400 g di melanzane
30 g di capperi
100 g di pomodorini
70 g di cipolla rossa di Tropea
50 g di olive nere snocciolate
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
250 ml di passata di pomodoro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Sale e pepe q.b.
100 ml di aceto bianco
3 cucchiai di zucchero
Basilico fresco
80 g di olio extravergine d’oliva
3 coste di sedano
Procedimento:
Tagliate le melanzane a cubetti, cospargetele di sale e lasciatele scolare in uno scolapasta per almeno 30 minuti per eliminare l’acqua in eccesso. Sciacquatele e asciugatele con un canovaccio. Friggete le melanzane in padella con olio fino a doratura e poi scolatele.
Affettate la cipolla e soffriggetela in padella per due minuti. Aggiungete i peperoni tagliati a pezzi e continuate a soffriggere. Pulite e affettate il sedano, scottatelo brevemente in acqua bollente, poi scolatelo e immergetelo in acqua ghiacciata.
Unite i capperi dissalati, il sedano, le olive e i pomodorini tagliati nella padella. Aggiungete le melanzane, l’aceto e lo zucchero, e lasciate evaporare il liquido.
Se gradite, aggiungete del peperoncino. Versate la passata e il concentrato di pomodoro. Tagliate il tonno a pezzi e scottatelo brevemente in una padella antiaderente ben calda, quindi unitelo agli altri ingredienti.
Cuocete a fuoco basso per 6-7 minuti, aggiungete del basilico fresco e lasciate riposare prima di servire.
Buon appetito!
