Tradizioni regionali della Sicilia – Rubrica a cura di Angela Trapanotto
Ogni festa religiosa è carica di riti e tradizioni che fanno parte della nostra storia. Ogni popolo dei tanti che sono passati nel corso degli anni in Sicilia, ha lasciato qualcosa che ha dato vita al nostro “dna culturale”.
In Sicilia, come in ogni altra regione d´Italia, le festività sono sempre legate alle antiche tradizioni culinarie, tramandate da generazione in generazione, c´è solo l´imbarazzo della scelta. Sono diversi i dolci tipici pasquali siciliani preparati per l´occasione come: l´agnello pasquale, il cestino di frolla con l´uovo, le pecorelle di “Martorana”, che è un dolce che ha il gusto della mandorla della pasta reale e un aspetto decorativo, le cassatelle, fritte e ripiene di crema di ricotta.
In casa si preparano i “pupi cu l’ova”, si tratta di biscotti di pasta frolla, a forma di colomba, campana, agnello e di qualunque altro simbolo che ricorda Pasqua. Al centro del biscotto viene posizionato l’uovo, tenuto fermo da un cordoncino di impasto disposto a croce. La superficie è ricoperta di glassa e confettini di zucchero. I pupi cu l’ova sono dolci, preparate soprattutto nelle campagne e nell’entroterra isolana. Un altro dolce che non può mancare sulle tavole è la “Cuddura cu l’ova”. È un grosso biscotto, cui viene data una forma particolare che ingloba un uovo sodo.
Oltre ai dolci dell’antica tradizione siciliana ci sono le uova di cioccolato, simbolo di vita e rinnovamento. Ma la regina di tutti i dolci siciliani è la “cassata”. Essa nasce nel periodo pasquale anche se oggi viene fatta in tutte le circostanze ed è fatta da ingredienti che ci hanno lasciato i vari popoli nel corso della storia.
Scopriamo insieme le ricette tipiche pasquali.
Cuddura cull’ova
Ingredienti per 6 biscotti: 250 g. di farina, 100 g. di zucchero, 50 g. di burro, 1 uovo, 1 pizzico di bicarbonato, 30 ml di latte, 1 bustina di vaniglia, 1 buccia di limone, 1 uovo per spennellare, uova sode a secondo della quantità di biscotti, confettini colorati.
Preparazione: bollite le uova e fate raffreddare. Preparate la frolla mettendo la farina in una ciotola. Fate un buco al centro aggiungete il bicarbonato, il burro freddo tagliato a pezzetti, lo zucchero, la vaniglia, la buccia di limone grattugiato e l’uovo. Impastate e fate assorbire la farina, versate il latte e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e ponete in frigo per 30 minuti. Successivamente stendere l’impasto su una spianatoia infarinata. Poi ritagliare le forme che preferite. Mettete l’uovo sodo al centro di ogni forma aggiungendo le strisce di pasta per bloccare il tutto. Poggiate i biscotti su una teglia da forno. Spennellate i dolci con l’uovo sbattuto e distribuite sulla superficie i confetti colorati. Infornate le cuddure cull’ova in forno caldo a 180° c per 15-20 minuti.
Cassata al forno
Ingredienti per la pasta: farina per dolci 500 g., sugna (o burro) gr. 200, zucchero gr. 100, uova 2 e due tuorli, marsala mezzo bicchiere, sale un pizzico. Per il ripieno: ricotta fresca gr. 800, zucchero gr. 500, cioccolato fondente gr. 150, zuccata gr. 100.
Preparazione: impastate la farina, con le uova, lo zucchero e la sugna, marsala, il sale e fate una pasta frolla, che lascerete riposare per qualche ora. Preparate nel modo già indicato, con la ricotta e lo zucchero, una crema e conditela con cioccolato e zucca a pezzetti. Tagliare in due parti la pasta frolla e spianatela in foglie rotonde non troppo sottili. Foderate con una di queste il fondo e i bordi di una teglia unta di burro e spolverate di farina. Riempite con la crema di ricotta e ricoprite la torta con la rimanente foglia di pasta frolla. Decorate con qualche ritaglio della pasta stessa, tagliata con l’apposita rotella. Passate a forno moderato per circa mezzora. Servite la cassata fredda, spolverata di zucchero a vela.
La crema di ricotta
Ingredienti: ricotta fresca 1 Kg., zucchero gr. 600, zuccata gr. 100, vaniglia una bustina, cioccolato fondente gr. 200, scorza d’arancia candita gr. 100.
Preparazione: Lavorate bene con la forchetta, in una terrina, la ricotta, lo zucchero e la vaniglia, aggiungendo qualche sorso di latte se la ricotta è un po’ asciutta. Quando il composto sarà omogeneo, passate al setaccio, in modo che la crema risulti liscia e senza grumi. Condite con cioccolato, zuccata a pezzetti e la scorzetta d´arancia.
La pasta reale
Ingredienti: farina di mandorla 1 Kg, zucchero 1 Kg., vaniglia mezza bustina, acqua gr. 250.
Con la pasta reale si fanno molti dolci siciliani, fra cui i frutti di martorana, le pecorelle pasquali, le olivetti di S. Agata e l’involucro della cassata. La sua preparazione casalinga è abbastanza semplice.
Preparazione: Mettere in un tegame lo zucchero e l’acqua, rimescolate e portate ad ebollizione, togliendo dal fuoco, non appena lo zucchero fila. Ve ne accorgete, prendendo il mestolo di legno con cui avete rimescolato il composto e sollevandolo, per lasciare scolare qualche goccia di zucchero sciolto. Se la goccia colando si allungherà a filo, è il momento di togliere il tegame dal fuoco e di incorporarvi la farina di mandorla e la vaniglia. Rimescolate bene per fare amalgamare la farina allo zucchero, e versate la pasta sul tavolo di marmo, opportunatamente bagnato. Appena sarà fredda lavoratela a lungo finché non diventi liscia e compatta. A questo punto potete preparare con le formine il dolce desiderato.
