Pastiera napoletana
Rosa Caponegro
Versare 500 gr. di grano cotto per pastiera in un tegame, aggiungendo gr. 300 di latte, un cucchiaio di strutto o burro. Far bollire e mescolare finché non diventi crema.
Appena si è raffreddata versare in un tegame, aggiungendo gr. 500 di ricotta, gr. 700 di zucchero, 7 uova intere, 3 tuorli, 1 bustina di vaniglia, 2 fiale di fiore d’arancio e 200 gr. di frutta candida.
Frullare tutto fino a renderlo liquido.
Preparare una pasta frolla con gr. 500 di farina 00, gr. 200 di zucchero, gr. 200 di burro o strutto, 3 uova intere, una grattata di arancio.
Fare l’impasto senza lavorarlo troppo e distenderlo in una teglia imburrata. Distribuire uniformemente la crema fatta prima. Decorare con strisce di pasta frolla.
Portare il forno a 180 gradi, mettere la pastiera e lasciarla cuocere per circa un’ora e non appena diventa bionda aprire il forno e spegnerlo. Spolverare la pastiera con zucchero vanigliato.
Struffoli Napoletani
Versare 1 kg di farina in un tegame, aggiungere un cucchiaio di zucchero, 80 gr. di strutto, 2 fiale di rum, un cucchiaio di anice, 2 bustine di vaniglia, 200 gr. di burro o margarina, 6/7 uova intere.
Impastare fino ad ottenere una pasta omogenea. Avvolgete l’impasto in una pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Staccate dall’impasto un pezzo di circa 50/70 gr., strofinatelo sul piano di lavoro come per realizzare un cilindro (un salsicciotto) dello spessore di 1 cm. Affettate il cilindro realizzato, con l’aiuto di un coltellino e staccate tanti piccoli pezzetti della grandezza di 1 cm. Ponete sul fuoco un pentolino della dimensione di 18 cm a bordi alti con metà dell’olio per friggere. Cuocete pochi pezzi alla volta (massimo 15) questo per evitare eccessiva schiuma, che andrete a togliere con un mestolo forato, non appena si formerà. Immergeteli dunque in olio bollente, girateli un paio di volte, in 30-40 secondi saranno pronti.
Gli struffoli sono fritti alla perfezione quando risultano dorati non scuri o anneriti.
Tirateli fuori con un mestolo forato. Scolateli su un piatto da portate precedentemente foderato da una carta assorbente o scottex. Friggete e scolate secondo le indicazioni tutti gli struffoli, avendo cura di scolarli su nuove carte assorbenti. Versare tre cucchiai di miele in una casseruola e fate sciogliere a fuoco molto basso girando con un cucchiaio di legno. Allontanate dal fuoco, aggiungere gli struffoli, 200 di gr. di frutta candida, confettini e delle perline a piacere, Girate bene, affinché il miele possa irrorare ogni pallina.
Quando gli struffoli sono ben conditi, ma ancora caldi, trasferirli subito su piatto da portata.
Direttamente nel piatto, potete dargli la forma che più vi piace, potete scegliere la classica piramide con le ciliegie candite intorno a forma di albero di Natale, adagiando le palline sulle punte, oppure a forma di ciambella, aggiungendo le ciliegie a raggio in superficie. Infine spolverate con confettini e perline e decorate con i pezzi di frutta candita. Gli Struffoli napoletani sono pronti per essere serviti oppure impacchettati per un regalo goloso per il vostro Natale.
