Benvenuti al nostro appuntamento culinario del mese!
Il mio nome è Chef Santo La Tona, ho 51 anni e lavoro nella Bassa Sassonia, sulla costa del Mare del Nord, a Emden. Sono il proprietario di un ristorante chiamato “La Cucina di Santino”, dove cuciniamo in stile italiano cercando di preservare i sapori e i profumi autentici dell’Italia, evitando di apportare grandi modifiche alle nostre ricette.
Prima di condividere la preparazione della ricetta, desidero introdurla con una breve spiegazione del motivo per cui ho deciso di presentarla oggi. Questa ricetta rappresenta un piatto tipico siciliano originario della provincia di Siracusa, che raccoglie i sapori della montagna e del mare. Va notato che la zucca utilizzata è di provenienza biologica, e l’ho acquistata qui nella Bassa Sassonia, dove in questo periodo si coltiva abbondante zucca. Nonostante la sua origine non sia siciliana, essa si presta perfettamente a questa combinazione di sapori, mettendo in risalto i profumi mediterranei del mare e della montagna e regalando al palato una esplosione di gusto molto delicata. Ripeto, questa è una ricetta semplice da preparare in casa e per me rappresenta un modo per non dimenticare le mie radici siciliane.
Ingredienti:
400 gr. di linguine nero di seppia;
350 gr. di zucca;
20 gamberi puliti;
aglio in camicia per aroma;
sale; pepe, prezzemolo q.b;
brodo di pesce q.b;
vino bianco per sfumare.
Prima di iniziare la preparazione della ricetta, è necessario preparare i singoli ingredienti.
Iniziamo sbollentando i 350 grammi di zucca, poi frulliamola accuratamente. Trasferiamola in una ciotolina e tritiamo il prezzemolo molto finemente, mettendo anche questo in un’altra piccola ciotolina. Successivamente, prepariamo il brodo di pesce utilizzando ritagli di pesce. Se disponiamo di dado pronto in casa, possiamo utilizzarlo. Inoltre, puliamo 20 gamberi e mettiamoli in una ciotola. Prepariamo anche un bicchiere di vino che serve per sfumare, del sale, del pepe e l’aglio in camicia. Ora possiamo iniziare con la preparazione della ricetta.
Passiamo alla preparazione delle linguine “Mari e Monti”.
Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti per essere mescolati e creare questa meravigliosa ricetta, iniziamo con un filo di olio extravergine d’oliva. Riscaldiamolo in una padella e aggiungiamo l’aglio in camicia per aromatizzare l’olio. Successivamente, aggiungiamo i nostri gamberi, tagliandoli nel mezzo in modo che si puliscano anche all’interno e assumano una forma particolare.
In un’altra padella, prepariamo la salsa di zucca con un altro filo d’olio e aggiungiamo la zucca precedentemente frullata in modo omogeneo. Dopo aver creato una crema di zucca molto cremosa, lasciamola riposare in padella. Nel frattempo, i gamberi sono già pronti. Ricordate di sfumarli con un po’ di vino bianco prima di spegnere la fiamma, ottenendo una crema leggera.
Mettiamo questa crema da parte e prendiamo le nostre 400 grammi di linguine che avevamo precedentemente cotto in una pentola con acqua salata. Scoliamole e togliamo l’aglio dai gamberi. Uniamo le linguine con un po’ di brodo di pesce nella padella e saltiamole per amalgamare il tutto. Aggiungiamo un po’ di prezzemolo.
Dopo aver amalgamato le linguine, possiamo iniziare a preparare il piatto. Riprendiamo la padella con la salsa di zucca e riscaldiamola leggermente con un po’ di brodo di pesce per renderla più fluida. Versiamola sul piatto, creando un cerchio di zucca. Poi prendiamo le nostre linguine e cerchiamo di formare un nido utilizzando un mestolo e una pinza, posizionandolo sopra la salsa di zucca. Prendiamo la padella in cui erano i nostri gamberi e iniziamo a decorare. In ogni piatto, mettiamo 5 gamberi e completiamo con alcune foglie di prezzemolo. Aggiungiamo un filo d’olio e il piatto sarà pronto per essere gustato. Non dimenticate di accompagnarlo con un bicchiere di vino bianco.
