Grande successo per “The Italian Show”: degustazioni, mixology e alta cucina per celebrare il Made in Italy in Germania
Monaco di Baviera ha ospitato la terza tappa dei cinque eventi di “The Italian Show” nel 2024. La collaborazione tra “I Love Italian Food” e l’Associazione Italiana Cuochi in Germania e.V. per riproporre questo format in Germania sottolinea l’impegno nel promuovere la cucina italiana nel panorama gastronomico internazionale.
Il settore della ristorazione bavarese, ricco di cucine regionali e internazionali, rappresenta un contesto ideale per valorizzare il vero Made in Italy. Attraverso “The Italian Show”, l’obiettivo è creare un ponte tra i produttori italiani e i professionisti del settore alimentare in Germania, contribuendo così a diffondere la cultura enogastronomica italiana.
“Siamo molto entusiasti di supportare l’impegno di Gianluca Casini, Presidente dell’Associazione Cuochi Italiani in Germania, nel promuovere la nostra cultura gastronomica in questo mercato”, ha dichiarato Alessandro Schiatti, Amministratore Delegato di I Love Italian Food.
Un elemento centrale dell’evento di Monaco di Baviera è stata l’Enoteca, guidata dall’esperta Faye Cardwell, con la partecipazione dei sommelier Corinna Siena e Stefano Borelli (Coldiretti), che hanno offerto degustazioni di vini italiani, abbinati a pizze e formaggi. Grande successo ha riscosso anche la Bar Station, dove il team della Barschule München ha presentato approfondimenti sulla mixology, con una selezione di cocktail e mocktail.
Tra le numerose attività pensate per formare e intrattenere i professionisti presenti a “The Italian Show”, è stata allestita una tasting station con preparazioni curate dal team di cuochi dell’Associazione Italiana Cuochi in Germania e.V. Inoltre, si è svolta la finale del concorso “The Best Upcoming Chef of Italian Cuisine in Germany 2024”, vinta dallo chef pugliese Giuseppe Locoselli, scelto tra sei finalisti da una giuria di esperti internazionali: Mariella Caruso (Identità Golose), Cettina Vicenzino (autrice di libri di cucina italiana in lingua tedesca), Heros De Agostinis (Executive Chef dell’Anantara Palazzo Naiadi Leading Hotel Of the World e Ineo Restaurant), Carmelo Carnevale (Presidente dell’ICC Italian Culinary Consortium) e Gianluca Casini (Presidente dell’Associazione Italiana Cuochi in Germania e.V.).
Lo chef Locoselli, che lavora in un noto ristorante di Bari (il Bahari), ha ricevuto questo prestigioso riconoscimento, distinguendosi nel concorso “The Best Italian Chef Germany 2024” e superando tutti i concorrenti in gara.
La famiglia Locoselli ha dimostrato ancora una volta la propria passione, dedizione e talento: lo scorso anno, Antonio Locoselli ha vinto il medesimo concorso, e quest’anno Giuseppe ha trionfato grazie alla sua creazione, la Bombetta Pugliese 2.0. Questo piatto innovativo reinterpreta la tradizionale bombetta pugliese, con carne di manzo marinata avvolta attorno a un ripieno di pistacchio e caciocavallo dolce, servita su una chip di basilico con spuma di capocollo e un crumble di olive e mandorle.
In sintesi, un connubio di sapori che porta innovazione nella cucina pugliese.
Infine, si è tenuta la cerimonia di premiazione per i locali che hanno ricevuto il riconoscimento “100% Italiano”, una selezione di ristoranti, pizzerie e caffè che offrono un’autentica esperienza culinaria italiana a Monaco di Baviera.
Qui la ricetta vincitrice di Giuseppe Locoselli.
Bombetta Pugliese
Descrizione e storia:
La Bombetta Pugliese è un piatto tipico della tradizione culinaria della Puglia, originario della Valle d’Itria. Questo piatto è famoso per la sua semplicità e gusto deciso, composto da involtini di carne di maiale ripieni di formaggio e aromi, cotti alla brace. La storia delle Bombette è legata alla tradizione contadina pugliese, dove si utilizzavano ingredienti semplici per creare un piatto ricco di sapore e sostanza. Nel corso degli anni, la Bombetta Pugliese è diventata un simbolo della cucina pugliese, apprezzata per la sua autenticità e semplicità.
Ingredienti per le Bombette Pugliesi
• 600 g di fettine di carne di maiale
• 200 g di caciocavallos
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Aromi (prezzemolo, aglio) q.b.
• Spiedini di legno
La nostra variante: Bombetta Pugliese 2.0
La nostra variante, “Bombetta Pugliese 2.0”, è una versione rivisitata e moderna della tradizionale Bombetta Pugliese, che unisce tradizione e innovazione, offrendo un’esperienza culinaria unica. La Bombetta Pugliese 2.0 è un involtino di carne di manzo ripieno di pistacchio e caciocavallo dolce. Le fettine di manzo vengono marinate, dopodiché si crea un involtino con la granella di pistacchio e caciocavallo dolce. Viene servito su una chip di basilico, spuma di capocollo e un crumble di olive e mandorle essiccate. Viene decorato con un pesto di pomodoro secco.
Ingredienti per 6 persone:
• 600 g di fettine di carne di manzo
• 100 g di pistacchi tritati
• 100 g di caciocavallo dolce
• Basilico fresco q.b.
• 50 g di capocollo
• 100 g di olive nere
• 50 g di mandorle
• Pomodori secchi q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento di Preparazione:
1. Stendere le fettine di carne di manzo e condirle con sale e pepe.
2. Disporre una crema di caciocavallo e una manciata di pistacchi tritati al centro di ogni fettina.
3. Marinare le fettine di manzo al sifone.
4. Arrotolare le fettine formando degli involtini.
5. Preparare una chip di basilico e una spuma di capocollo.
6. Tritare olive e mandorle per creare un crumble.
7. Disporre gli involtini su una chip di basilico, aggiungere la spuma di capocollo e il crumble di olive e mandorle.
8. Decorare con pesto di pomodoro secco e servire.
Valori Nutrizionali (per porzione):
– Calorie: 480 kcal
– Proteine: 28 g
– Grassi: 25 g
– Carboidrati: 10 g
– Fibre: 3 g
Criteri di Valutazione:
• Metodo e tecniche di lavoro: La marinatura innovativa con il gas del sifone richiede precisione e cura.
• Qualità e standard delle competenze professionali tecniche: La combinazione di ingredienti tradizionali e moderni deve essere bilanciata.
• Creatività nel rispetto della tradizione della ricetta italiana: La Bombetta Pugliese
2.0 rappresenta un connubio perfetto tra tradizione e innovazione.
• Presentazione e aspetto del piatto: Il piatto deve essere visivamente accattivante, con colori vivaci e una presentazione elegante.
• Analisi nutrizionale: Offre un equilibrio tra proteine, grassi e carboidrati con una moderata quantità di calorie ideale per un antipasto.
