Ricetta del mese – Dalla passione all’eccellenza: i ravioli di zucca e amarettini di Christian Busatto, una ricetta che racconta l’amore per la cucina italiana e l’esperienza internazionale di uno chef tutto italiano
Christian Busatto, nato a Conegliano il 15 novembre 1988, è un professionista appassionato di gastronomia la cui carriera è iniziata sin dalla giovane età. Dopo aver completato gli studi all’istituto Alberghiero di Vittorio Veneto, ha intrapreso un’importante formazione pratica in alcuni dei ristoranti e hotel più prestigiosi in Italia, tra cui il Best Western Hotel Cappello D’Oro di Bergamo, dove ha svolto uno stage cruciale per il suo sviluppo professionale.
La sua avventura in Germania lo ha portato a lavorare nella gelateria di famiglia, l’Eiscafè San Marco ad Aichach, dove ha affinato l’arte della produzione di gelati e semifreddi, arricchendo al contempo le sue capacità nel servizio al cliente. Durante la stagione invernale, ha ampliato il suo bagaglio di esperienze ricoprendo il ruolo di Cuoco in rinomati ristoranti e hotel, tra cui l’Alpin Lodge und Spa Hotel Hubertus a Balderschwang, dove si è specializzato come Chef Entremetier.
La sua passione per la pizza lo ha condotto all’Ateneo della Pizza a Sandrigo, dove ha acquisito competenze fondamentali per diventare pizzaiolo. Non ha mai smesso di crescere, lavorando come Chef de Cuisine al Ristorante Casanova a Göggingen e come Chef Grillardin presso la Steakmanufaktur di Augsburg.
Oggi, Busatto è orgoglioso di collaborare con die Grillfabrik, Koch und Grillschule di Augsburg, dove conduce corsi di cucina, pizza, griglia e barbecue. Partecipa anche a eventi speciali come feste aziendali e matrimoni, condividendo la sua passione per la cucina italiana con un pubblico sempre più ampio. Membro attivo dell’Associazione Italiana Cuochi in Germania, ogni giorno si dedica a promuovere i sapori autentici e la tradizione culinaria italiana, trasformando ogni lezione in un’esperienza unica per i suoi allievi e clienti.
Ricetta:
Ravioli di Zucca e Amarettini conditi con burro, salvia e ricotta affumicata
Ingredienti per la pasta fresca all’uovo:
• 250 g di farina di grano duro
• 50 g di farina di semola di grano duro rimacinata
• 3 uova intere
• 1 tuorlo d’uovo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 pizzico di sale fino
Ingredienti per il ripieno:
• 500 g di zucca
• 150 g di parmigiano Reggiano
• 100 g di amarettini
• Sale q.b.
Ingredienti per il condimento:
• Burro
• Salvia
• Ricotta affumicata (congelata)
• Amarettini sbriciolati
Preparazione della pasta fresca:
1. Unire la farina e la semola con le uova, aggiungendo anche il sale e l’olio.
2. Lavorare il composto fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
3. Lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti.
Preparazione del ripieno:
1. Lavare, pelare e tagliare la zucca a pezzi. Cuocerla in forno preriscaldato a 180°C, coperta con carta forno, fino a quando non risulta morbida. Rimuoverla dal forno e ridurla in purea.
2. Lasciare raffreddare leggermente, quindi amalgamare la polpa di zucca con il parmigiano grattugiato e gli amarettini sbriciolati. Regolare di sale e pepe.
Preparazione dei Ravioli:
1. Stendere l’impasto su una superficie infarinata, utilizzando un mattarello o una sfogliatrice, fino a ottenere sfoglie sottili.
2. Disporre una sfoglia sulla tavola, posizionare piccoli mucchietti di ripieno distanziati, coprire con un’altra sfoglia e sigillare i bordi con le dita. Tagliare i ravioli con una rotella dentellata.
Cottura:
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5-6 minuti.
Preparazione del condimento:
In una padella, sciogliere il burro e aggiungere la salvia. Lasciar insaporire a fuoco basso per qualche minuto. Unire i ravioli cotti e mescolare delicatamente.
Presentazione:
Impiattare i ravioli e completare il piatto grattugiando la ricotta affumicata e cospargendo con amarettini sbriciolati.
Buon Appetito!
